La carbonara es un plato típico romano sencillo de preparar, y sin embargo uno de los platos italianos más deliciosos. Se compone de pasta, huevos, queso, panceta y pimienta. La receta original de la carbonara no lleva nata, aunque muchas variantes sugieren añadirla para enriquecer la salsa. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar una carbonara original tal y como se hace en Italia.
Ingredientes para la carbonara original
400 gramos de espaguetis
200 gramos de guanciale en dados
2 huevos
1 yema de huevo
100 gramos de Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Empieza hirviendo una olla de agua para la pasta; cuando hierva, añade sal y cuece los espaguetis
2. Mientras tanto, corta el guanciale en dados de unos 1 cm, procurando quitarle la corteza
3. En una sartén, fríe el guanciale hasta que se dore durante unos 3-4 minutos; si quieres, puedes añadir un diente de ajo para darle más sabor
4. Mientras se fríe el guanciale, separa las yemas de las claras de los dos huevos en dos cuencos diferentes
5. Añade el queso rallado a las yemas y mézclalo todo con un tenedor hasta obtener una crema homogénea
6. Retira la sartén del fuego, escurre los espaguetis y úsalos. Retira la sartén del fuego, escurre los espaguetis y colócalos en la sartén, removiendo bien con el guanciale; deja reposar unos minutos
7. Mientras tanto, bate las claras de los huevos con un batidor hasta que espumen; luego añade la mezcla de yema de huevo y queso y mezcla bien hasta que todo esté incorporado
8. Añade la yema de huevo y el queso a la sartén. Añade la crema de yema de huevo y queso a los espaguetis de la sartén, removiéndolo bien para que se amalgamen todos los ingredientes
9. Por último, añade la pimienta negra recién molida al gusto y sube el fuego; cocina durante unos minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que los huevos cuajen.
Consejos de expertos para preparar la carbonara original
Al cocinar una carbonara original, lo primero que hay que tener en cuenta es la calidad y el tipo de queso. En Italia, la variedad más utilizada es el Pecorino Romano, un queso de sabor delicado elaborado con leche de oveja, que da al plato un sabor único. El Parmigiano Reggiano, por su parte, es un queso de sabor más intenso que se puede utilizar como alternativa.
Añade toda la pimienta negra que tu paladar pueda soportar, ya que es un ingrediente esencial de este plato típico. El objetivo es conseguir un equilibrio entre la grasa y el picante, por lo que es mejor añadir la pimienta al final, una vez que la pasta y los demás ingredientes ya estén combinados y calientes.
Conclusión
Preparar una carbonara original perfecta no es difícil; sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos (pasta, huevos, queso, panceta y pimienta) y algunos consejos de expertos para conseguir un resultado digno de los mejores restaurantes italianos. Tómate tu tiempo para cocinar bien los ingredientes y presta atención a la cantidad de pimienta y queso para conseguir el mejor sabor. Disfruta de tu carbonara italiana original.